亚硝酸钠对身体有害。多发生在过量食用后，具体如下：

1、亚硝酸钠口服后可以在胃内转化为亚硝酸，该物质再进一步分解释放出一氧化氮，从而刺激胃肠道，引起恶心，呕吐，腹痛等症状。

2、亚硝酸钠是一种氧化剂，进入体内可以将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，过量的高铁血红蛋白，会导致机体缺氧，从而使皮肤粘膜呈现青灰色，病人会出现呼吸困难，严重者会出现窒息而死亡。

3、亚硝酸钠还可使血管壁平滑肌松弛，引起血管扩张，从而使面患者面色潮红，头部胀痛并有搏动感，严重的病人会出现血压下降，眼前发黑，心慌，四肢厥冷，甚至心律失常，休克。

4、亚硝酸钠可以造成中枢神经系统缺氧，可引起脑血管通透性增加，液体外渗，导致弥漫性脑水肿，病人会出现头晕，头痛，抽搐，晕厥，意识障碍，严重的病人会产生昏迷。