张园园医生简介
生腌海鲜最关键的是食材要新鲜，如果生腌的螃蟹是死的，蟹体内的细菌会大量繁殖分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素，人吃了之后会有食物中毒的风险，严重者会导致休克、败血症等；而且生腌不新鲜的贝类会产生较多的胺类和自由基，对人体健康也会造成威胁；那是不是生腌刚出水的海鲜就一定安全呢？其实不然，就算是活蹦乱跳的海鲜，自身仍然有携带病菌的可能，海鲜体内有寄生虫，最常见的为肝吸虫、肺吸虫、弓形虫等，需要彻底加热才能完全杀死。其中华支睾吸虫，也称肝吸虫，是生长在淡水鱼中的一种寄生虫，也常见于生食海鲜，肝吸虫随着生吃鱼虾蟹等方式进入人体后，可以潜伏20-30年，并且容易引起肝硬化、肝癌。